トリュフ

歴史的背景

地下で育つ茸の一種であるトリュフは、高級珍味として知られている。鼻腔を刺激する香りと豊かな味わいを持ち、さまざまな料理の風味づけに使われる食材であるが、その採集は容易ではない。トリュフを採集するためだけに訓練された「トリュフ豚」は、その鋭敏な嗅覚を活かし、古代ローマ帝国の時代からトリュフ探しに貢献してきたと言われている。